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家常红烧狮子头
家常红烧狮子头
主料:五花肉、西兰花、荸荠、鸡蛋
配料:红曲米、姜末、淀粉、八角、桂皮、香叶、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉、油盐

类型:『 』

时间:2015-06-08 11:10:11

难度:

归属:国菜 总数:0

标签:家常红烧狮子头,家常红烧狮子头怎么做
猪肉食谱大全
家常红烧狮子头介绍

红烧狮子头也称四喜丸子,是取其吉祥之意,是逢年过节常吃的一道菜也是淮扬的一道名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠等原料,切成小粒如米粒,摔打上劲,团成丸子,先炸后煮,肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩,再加上扑鼻的香味,非常引人食欲,超级美味,令人无法抵挡。狮子头要做好,肉最好自己剁,七分瘦,三分肥, 切成大小如米粒,让肉质间坚持缝隙便于吸汁; 炸好的肉丸要用砂锅细火慢炖, 这样汤汁能满满的渗透到肉丸中,狮子头才会柔嫩好吃。

红烧狮子头也称四喜丸子,是取其吉祥之意,是逢年过节常吃的一道菜也是淮扬的一道名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠等原料,切成小粒如米粒,摔打上劲,团成丸子,先炸后煮,肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩,再加上扑鼻的香味,非常引人食欲,超级美味,令人无法抵挡。狮子头要做好,肉最好自己剁,七分瘦,三分肥, 切成大小如米粒,让肉质间坚持缝隙便于吸汁; 炸好的肉丸要用砂锅细火慢炖, 这样汤汁能满满的渗透到肉丸中,狮子头才会柔嫩好吃。

家常红烧狮子头的做法:

1. 五花肉切成小丁, 加入姜末, 再剁在一起。

2. 准备好别的的原料。

3. 肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、 胡椒粉和盐。

4. 顺着一个方向搅拌均匀, 再加入荸荠末。

5. 用手陆续摔打肉馅。

6. 手上适量抹点油,取出一团肉馅,陆续的左右手交换团成肉丸球,直到肉丸外貌光滑。

7. 烧热锅, 放入适量的球,用筷子插进去筷子边起吝啬lìn sè泡。

8. 将团好的肉丸放入里面去炸。

9. 炸至金黄后捞出。

10. 一切的肉丸炸好后放入碗中。

11. 烧热锅, 放入少许油, 下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒。

12. 煸炒出香味后加入炸过的肉丸, 再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米。

13. 煮开后加盖转为小火, 煮上25分钟。

14. 再烧锅水, 加入适量的盐和油。

15. 煮开后下入西兰花放入里面焯一下后捞出。

16. 再肉丸锅中加入适量的盐和胡椒粉调味。

17. 再大火收汁, 收汁到适合的程度关火。

18. 将煮好的狮子头放入碗中, 旁边摆放焯好的西兰花, 再浇上汁。

成品图:

家常红烧狮子头制作小技术:

1. 肉馅最好自己在家剁,选用三七肥瘦相间的五花肉,先切成丁,剁肉时能够加入姜一起;但荸荠是在初程序味后直接加入细丁,不要一起剁,这样吃起来有点脆脆的口感而不腻。

2. 肉馅用手摔打上劲, 再团丸子时先将手抹上点油,再左右手倒腾,将丸子团圆,外貌团光滑。再直接放入油锅中炸至外貌金黄。

3. 锅中先将大料煸炒出香味,再放入炸锅的丸子,加入适量的水、料酒、酱油等调料,放入几粒红曲米颜色更美丽;大火煮开,加盖煮上25分钟;最后加入盐等调味大火收汁。

4. 摆盘的青菜随意选用, 摆盘前焯熟即可。

营养价值:

猪肉(肥瘦):猪肉含有丰盛的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁汲取的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

荸荠:荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平均。荸荠还有预防急性传染病的功能,在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季,荸荠是很好的防病食物。荸荠是寒性食物,有清热泻火的良好功效。既可清热生津,又可补充营养,最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。

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