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红烧小龙虾(附龙虾清洗方法)
红烧小龙虾(附龙虾清洗方法)
主料:小龙虾1000克,香葱4棵,姜2片,蒜6瓣,香叶3片,花椒1小把、干辣椒适量
配料:酱油2大匙,料酒2大匙,盐、糖、鸡精适量

类型:『 』

时间:2015-04-27 08:41:15

难度:

归属: 总数:0

标签:红烧小龙虾,红烧小龙虾的做法,红烧小龙虾怎么做
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红烧小龙虾(附龙虾清洗方法)介绍

红烧小龙虾的家常法色泽好看,又有营养,是家里常备的菜肴。虾肉细嫩,口感好,含蛋白质、钙量高,所以很适合做菜。皇冠赢三张官网教你如何做好吃的红烧小龙虾制做程序小技术。

  今天大家讲解一道家中常备菜红烧小龙虾,红烧小龙虾制作简单就是在清洗方面比较纷乱,并且比较费时,大家肯定要注意在炒菜前把虾洗洁净,以免它影响菜的口味,大家肯定忍不住想做这菜吧!那就请看下面的程序吧!

  红烧小龙虾的做法教程:

  1、 抓虾的方法:用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部。

  2、右手执剪刀,将虾芒、虾爪剪掉。

  3、 将小龙虾置于流水下,用小刷将其通体细刷一遍。

  4、小龙虾的尾巴分三片,掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线。

  5、用剪刀剪去两侧的壳,去腮。

  6、在眼睛以下,用剪刀剪开脑袋,不要剪多,剪多了虾黄会流失,也不克剪少,剪少了脏物不容易去掉,去掉里面的脏物。

  7、 锅内热油,六成热时,下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒,香叶煸炒出香味。

  8、随即倒入小龙虾大火翻炒。

  9、 调入料酒、酱油、糖,翻炒。

  10、加开水没到虾的三分之二处,放入香葱。

  11、大火,待汤汁见半时,放入少许盐和鸡精调味,略烧后即可起锅。

  红烧小龙虾成品图

  制作红烧小龙虾的技术:

  1、虾肯定要洗洁净,以免影响菜的味道。小龙虾减掉腮、须、足要用刷子刷洁净,然后用大盐腌渍片刻冲洗洁净。

  2、加水要掌握好,不要多,也不要少。加水至虾身平齐即可。

  3、盖上锅盖大火煮滚转小火20分钟左右加少糖,最后肯定要大火收汁起锅才能让色泽更鲜美。

  小龙虾以壳硬,色深红,凶狠者为好,这个季节,以母的为好,因为黄多,到了秋风起的时刻能够选择公的,因为膏十分好吃。

  如下图,特征很显著,左边是女虾,右边是男虾,男虾的肚腩上有一对显著的突起物。(不好意义,我先忘了拍了,再拍男虾的时刻,它的爪子已被我剪了!)

  到这里看了斗不忍心吃的菜就做好了,做法很简单吧,这也能够在家里有客人的时刻端上桌的。快来尝尝吧!

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